Lacrima di Morro d’Alba
Le vignoble
Vignoble autochtone antique, le Lacrima était traditionnellement marié à l’orme et à l’érable et était cultivé sur les collines pleines d’arbres du territoire de production. Le nom Lacrima (larme) dérive du fait que la peau du raisin, quand elle arrive au moment de la maturation, se fend, en laissant goutter, comme une larme, le jus contenu. La peau du raisin Lacrima a toutefois une épaisseur remarquable, qui fait que lors de la macération, la cession d’anthocyanes, de tanins et de substances colorantes est énorme. Le vignoble Lacrima peut etre vignifié en mesure non inférieure à 85%, avec l’ajout de raisins produits par d’autres vignobles de cépage rouge, non aromatisés, idéals pour la culture dans la région des Marches, jusqu’à un maximum de 15% du total.
Zone de production
Elle inclut un territoire restreint de 6 communes au nord du fleuve Esino dans la province d’Ancone: Morro d’Alba, San Marcello, Belvedere Ostrense, Monte San Vito, Ostra et Senigallia (à l’exclusion des vallées qui se présentent sur la Mer Adriatique).
Accords mets/vin
Le Lacrima di Morro d’Alba s’associe très bien avec les produits locaux, comme la charcuterie (salami de Fabriano et Ciauscolo), les fromages moyennement faits, les plats de pates à base de sauce tomate, volaille, agneau et lapin « in porchetta ». Contrairement à la tendance répandue, il se marie aussi très bien avec certaines entrées marinées (comme celles à base de poisson) ou bien encore certaines soupes. Il est également produit sous la forme de vin pétillants et vin doux, que l’on consommera préférablement en fin de repas.
Lacrima di Morro d’Alba • Melano
FICHE TECHNIQUE
Appellation: Lacrima di Morro d’Alba DOC Superiore
Zone de production: D.O.C. depuis 1985 – San Marcello (AN) Italie
Vignoble: Lacrima
Vin: vinifié en pureté 100% Lacrima
Terroir: argileux – terre formée par sédimentation marine
Exposition: Ouest & Nord-Ouest Altitude: 220m
Méthode: contre espalier avec système Guyot
Densité de plantation: 5.700 pieds/ha. Production max: 1,0 kg/pieds
Vendange: de la dernière semaine de septembre à la première d’octobre, récolte à la main
Vinification: macération à froid pour extraire la couleur et les arômes, fermentation et macération sur les peaux avec de fréquents remontages.
Elevage: 12 mois en cuve inox sur des lies fins
FICHE ANALYTIQUE
Alcool: 14,38%
Acidité totale: 5,15
pH: 4,05
Sucre: 5,0 g/l
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Robe: couleur rouge rubis avec des reflets violets
Nez: intense, persistant, fruité. Il offre des arômes raffinés avec des notes de fruits rouges et de fleurs, quelques notes de violette et de cerise noire.
Bouche: goût sec et velouté, corps souple, harmonieux et élégant.
DEGUSTATION:
Temperature conseillée 18°-20°
Lacrima di Morro d’Alba • Bastaro
FICHE TECHNIQUE
Appellation: Lacrima di Morro d’Alba DOC
Zone de production: D.O.C. depuis 1985 – San Marcello (AN) Italie
Vignoble: Lacrima
Vin: vinifié en pureté 100% Lacrima
Terroir: argileux – terre formée par sédimentation marine
Exposition: Ouest & Nord-Ouest Altitude: 180 m
Méthode: contre espalier avec sytème Guyot
Densité de plantation: 5.700 pieds/ha. Production max: 1,2 kg/pieds
Vendange: dernière semaine de septembre, récolte à la main
Vinification: macération à froid pour extraire la couleur et les arômes, fermentation et macération sur les peaux avec de fréquents remontages avec une température constante de 22°C.
Elevage: 12 mois en cuve inox sur des lies fins
FICHE ANALYTIQUE
Alcool: 13,67%
Acidité totale: 5,18
pH: 4,09
Sucre: 2,9 g/l
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Robe: couleur rouge rubis avec des reflets violets
Nez: délicat mais avec du caractère, il dégage des parfums de fleurs d’églantiers et de mure
Bouche: moyennement corsé, rond avec des notes de baies, il termine avec la cerise noire
DEGUSTATION:
Temperature conseillée 18°-20°
Petaloso
DATASHEET
Dénomination: IGT Marche Rosato
Cépages: Déchirure de Morro d’Alba
Vinification de vin de raisin blanc noir qui est le Lacrima di Morro d’Alba dans la pureté.
Type de sol: argile avec présence généralisée de calcaire – sec formé par sédimentation Marina-
Altitude du Nord-Ouest – Ouest: 220 s.l.m. exposition
Système de formation: système espalier contre guyot
Densité de plantation: 5700 pieds par hectare Puissance maximale: 1,2 kg à vis
Récolte: première semaine de Septembre, cueillies à la main dans des caisses
Vinification: Soft appuyant sur la grappe entière, décantation statique et en tapant la partie la plus claire et la plus noble, la fermentation à 18 ° C
Elevage: 6 mois en cuves inox sur lies fines
FICHE DE SYNTHÈSE
Alcool: 13,20% Acidité totale: 5,91 Sucre: 4,0 g / l
extrait sec: 29,6 g / l Année: 2015
NOTES DE DÉGUSTATION
Vue: intense rouge rubis avec des reflets violets
Odeur: intense, persistant, fruité. Ils offrent des suggestions fines dans les parfums de fruits rouges et de fleurs avec des notes de violette, de mûres et de cerises
Bouche: sec et serveuses, harmonieux et finition douce
DÉGUSTATION: Température de service 8 ° – 10 ° C
ACCOMPAGNEMENT: excellent avec carbonara et marinara à pizza, plat de poisson avec un repas, de préférence à base de crevettes et de crevettes de la Méditerranée.
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30 San Marcello (AN)
