Verdicchio dei Castelli di Jesi
Vitigno
Per avere la denominazione Verdicchio dei Castelli di Jesi il vino deve essere prodotto con una percentuale minima di Verdicchio dell’85%. Il restante 15% può essere utilizzato da vitigni malvasia toscana o trebbiano toscano.
Abbinamenti
Tutti i piatti della cucina Mediterranea trovano soddisfazione dall’accostamento con il “verdicchio”: antipasti, carni bianche, più o meno elaborate, carni bollite, funghi, tartufi, fritti di verdure. Con il pesce vi è lo “sposalizio” d’elezione. Buono anche con le ricette più elaborate che richiedono un vino di forte personalità.
Zona di Produzione
Caratteristica peculiare dei vitigni di Verdicchio è che la loro coltivazione è possibile solo nel territorio dei Castelli di Jesi. Solo qui, infatti, la particolare natura del terreno, le favorevoli condizioni climatiche e, soprattutto, la costante ventilazione che impedisce il formarsi di umidità sui grappoli, rende possibile l’ottimale sviluppo dell’uva. Interessa soprattutto il comprensorio comprendente le colline al centro della provincia di Ancona e in minima parte territori delimitati in quella di Macerata. Per i vini prodotti nella zona originaria più antica, i Castelli di Jesi, è concesso l’uso della menzione Classico.
Verdicchio dei Castelli di Jesi • Cipriani
SCHEDA TECNICA
Denominazione: Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC Superiore
Zona di produzione: D.O.C. dal 1968 – San Marcello (AN)
Uve: Verdicchio
Vino: vinificato in purezza 100% Verdicchio
Tipologia del terreno: argilloso con diffusa presenza calcarea – terre emerse formate da sedimentazione marina
Esposizione: Ovest & Nord-Ovest Altitudine: 290 s.l.m.
Sistema di allevamento: contro spalliera con sistema a guyot
Densità di impianto: 5.700 viti ad ettaro / Produzione massima: 0,6 kg a Vite
Vendemmia: ultima settimana di ottobre a mano e in cassette
Vinificazione: diraspatura e pressatura soffice delle uve, decantazione del mosto e travaso all’aria e luce della parte più limpida; fermentazione spontanea senza controllo della temperatura.
Affinamento: 10 mesi in vasche di acciaio su fecce fini con ricorrenti batonnage e 3 mesi in bottiglia.
SCHEDA ANALITICA
Alcol: 12,5%
Acidità totale: 5,83
pH: 3,25
Solforosa: tra 20 e 40 mg/Hl
NOTE ORGANOLETTICHE
Vista: colore giallo intenso e vivace
Olfatto: camomilla, mile di edera e frutta passa con sentori di pesca, mandorla e tiglio.
Palato: la buona struttura sostenuta da mineralità e sapidità da retrogusto originale che richiama i canditi e la mandorla tostata esaltati da una lunga persistenza.
DEGUSTAZIONE:
Temperatura consigliata 14°-16°
Verdicchio dei Castelli di Jesi • Buca della Marcona
.SCHEDA TECNICA
Denominazione: Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC
Zona di produzione: D.O.C. dal 1968 – San Marcello (AN)
Uve: Verdicchio
Vino: vinificato in purezza 100% Verdicchio
Tipologia del terreno: argilloso con diffusa presenza calcarea – terre emerse formate da sedimentazione marina
Esposizione: Ovest & Nord-Ovest Altitudine: 290 s.l.m.
Sistema di allevamento: contro spalliera con sistema a guyot
Densità di impianto: 5.700 viti ad ettaro / Produzione massima: 0,8 kg a Vite
Vendemmia: ultima seconda settimana di settembre a mano e in cassette
Vinificazione: diraspatura e pressatura soffice delle uve, decantazione del mosto e travaso all’aria e luce della parte più limpida; fermentazione spontanea senza controllo della temperatura.
Affinamento: 6 mesi in vasche di acciaio su fecce fini con ricorrenti batonnage e 2 mesi in bottiglia.
SCHEDA ANALITICA
Alcol: 12,5%
Acidità totale: 5,83
pH: 3,25
Solforosa: tra 20 e 40 mg/Hl
NOTE ORGANOLETTICHE
Vista: colore giallo paglierino con riflessi verdognoli
Olfatto: profumo fruttato con note di mandorla.
Palato: dal gusto deciso e pieno con spiccata acidità dal finale salaticcio.
DEGUSTAZIONE:
Temperatura consigliata 14°-16°
