Verdicchio dei Castelli di Jesi
Le vignoble
Pour avoir la dénomination Verdicchio dei Castelli di Jesi le vin doit être produit avec un pourcentage minimum de 85% de raisin Verdicchio. Pour les 15% restants on peut utiliser le malvasia toscana ou bien le trebbiano toscano.
Zone de Production
La caractéristique particulière des cépages de Verdicchio est que leur culture n’est possible que dans la zone des Castelli di Jesi. Seulement là en effet, la nature particulière du sol, les conditions climatiques favorables et, surtout, la ventilation constante qui empêche à l’humidité de s’installer sur les grappes de raisins, permet une croissance optimale. La zone particulièrement intéressée est celle comprenant les collines dans le centre de la province d’Ancône et peu de territoires délimités dans la province de Macerata. Pour les vins produits dans domaine le plus ancien, Castelli di Jesi, on accorde l’utilisation du terme Classico.
Accords mets/vin
Tous les plats de la cuisine Méditerranéenne trouvent leur satisfaction en les associant au “verdicchio”: entrées, viandes blanches, plus ou moins élaborées, viandes bouillies, champignons, truffes, fritures de légumes. Avec le poisson, il font un “mariage” d’exception. Délicieux également avec les recettes les plus élaborées qui demandent un vin d’une forte personnalité.
Verdicchio dei Castelli di Jesi • Cipriani
FICHE TECHNIQUE
Appellation: Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC Superiore
Zone de production: D.O.C. depuis 1968 – San Marcello (AN) Italie
Vignoble: Verdicchio
Vin: vinifié en pureté 100% Verdicchio
Terroir: argilo-calcaire, terre formée par sédimentation marine
Exposition: Ouest & Nord-Ouest Altitude: 220m
Méthode: contre espalier avec système Guyot
Densité de plantation: 5.700 pieds/ha. Production max: 1,4 kg/pieds
Vendange: dernière semaine de septembre, récolte à la main
Vinification: doux pressurage des grappes entières avec l’utilisation de glace sèche pour préserver l’oxydation, décantation des moûts et extraction de la partie la plus claire et la plus noble, fermentation à 15 ° C
Elevage: 10 mois en cuve inox sur des lies fins
FICHE ANALYTIQUE
Alcool: 12,83%
Acidité totale: 5,83
pH: 3,25
Sucre: 6,7 g/l
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Robe: couleur jaune paille vif et intense
Nez: floral et fruité avec des notes de minéraux associées à des notes de pêche, d’amande et de tilleul.
Bouche: bonne structure, soutenue par la minéralité et un arrière-gout typique des amandes permet un long final.
DEGUSTATION:
Temperature conseillée 14°-16°
Verdicchio dei Castelli di Jesi • Buca della Marcona
FICHE TECHNIQUE
Appellation: Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC
Zone de production: D.O.C. depuis 1968 – San Marcello (AN) Italie
Vignoble: Verdicchio
Vin: vinifié en pureté 100% Verdicchio
Terroir: argilo-calcaire, terre formée par sédimentation marine
Exposition: Ouest & Nord-Ouest Altitude: 220m
Méthode: contre espalier avec système Guyot
Densité de plantation: 5.700 pieds/ha. Production max: 1,6 kg/pieds
Vendange: première semaine de septembre, récolte à la main
Vinification: doux pressurage des grappes entières avec l’utilisation de glace sèche pour préserver l’oxydation, décantation des moûts et extraction de la partie la plus claire et la plus noble, fermentation à 18 ° C.
Elevage: 4 mois en cuve inox sur des lies fins
FICHE ANALYTIQUE
Alcool: 12,48%
Acidité totale: 5,47
pH: 3,25
Sucre: 3,8 g/l
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Robe: couleur jaune paille avec des reflets verts
Nez: fruité avec des notes de fleurs blanches.
Bouche: gout délicat caractéristique des pulpes blanches
DEGUSTATION:
Temperature conseillée 14°-16°
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